الحبوب في تغذية الرضع: الكينوا

تحدثنا عن الحبوب الخالية من الغلوتين الأكثر استخدامًا في بيئتنا والتي تعتبر مثالية للبدء بالتغذية التكميلية للأطفال والأرز والذرة. سنتحدث اليوم عن منتج آخر يشبه إلى حد بعيد الحبوب ، لدرجة أنه عادة ما يعتبر على هذا النحو ، ويتجاوز صفاته الغذائية لثراء البروتين وتكوينه الغني بالمغذيات الدقيقة: الكينوا.

يجب أن تكون أنواع الحبس الخالية من الغلوتين هي الوحيدة التي نقدمها لطفلنا حتى عمر سبعة أشهر على الأقل ، ولكنها ستكون أيضًا غذاءً أساسياً طوال حياتهم.

نظرًا لأنه ليس من الضروري التعجيل بإضافة أشياء جديدة ببطء في بداية التغذية التكميلية ، فقد لا يكون من الضروري استخدام منتجات جديدة على الفور بالإضافة إلى المنتجين المذكورين ، ومع ذلك ، فهناك حبوب أخرى أو أطعمة مشابهة للغاية تتصرف من الناحية التغذوية والتغذوية وبالمثل ، من المثير للاهتمام أن نعرف.

الغلوتين هو بروتين موجود في بذور القمح والشوفان والشعير والجاودار. بالإضافة إلى الذرة والأرز ، نجد الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الدخن والذرة الرفيعة أو السمسم ، وغيرها من المنتجات المماثلة جدًا والتي تعد مناسبة أيضًا للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين وهي مثيرة جدًا للتغذية: الكينوا، بطل الرواية لدينا اليوم ، وكذلك الحنطة السوداء أو الحنطة السوداء ، قطيفة ، والأرز البري ، وفي هذه الحالة تكون درنة ، التابيوكا.

الحبوب ومشتقاتها غنية بالكربوهيدرات المعقدة ، ولديها الألياف وفقًا للعملية المتبعة في معالجتها والبروتينات ما بين 6 و 16٪ من وزنها ، على الرغم من أنها ذات جودة معتدلة ، لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. تحتوي أيضًا على معادن وفيتامينات ، خاصة من المجموعة ب.

اليوم سنتعامل مع منتج يشبه الحبوب لدرجة أنه عادة ما يعتبر مثل هذا حتى لو لم يكن كذلك ، الكينوا. إنه طعام قديم وذات صفات استثنائية حقًا ، على الرغم من كونه غير معروف في أوروبا ، إلا أنه ينتشر بشكل متزايد.

الكينوا

أخبرتك بالأمس عن تجربتي في رحلتي إلى بيرو باكتشاف أنواع الذرة التي لا حصر لها تقريباً ، لكنني أتذكر أنني لم أكن أعرف الكينوا وأصبح طعامي لعدة أيام في جزيرة تاكل ، في وسط تيتيكاكا ، حيث لم أجرؤ على أكل أي شيء آخر مصاب لأنه كان من العلل المعتادة للمسافر.

تم توثيق زراعتها منذ أكثر من 6000 عام ، واليوم لا يزال يتم إنتاجها في بيرو وبوليفيا بشكل خاص. أثناء الفتح الإسباني ، اختفت البيانات المتعلقة بهذا المحصول تقريبًا ، لكنها نجت.

في أمريكا اللاتينية قبل الأسبان الكينوا لقد كان غذاء ذا أهمية كبيرة وهو أحد أكثر المنتجات الغذائية إثارة للاهتمام الموجودة في عالم النبات.

والدة كل الحبوب

هذا ما أطلق عليه شعب الكيشوا القديم ، وحقا لا يوجد مثل هذا الحبوب.

محتواه من البروتين مرتفع للغاية ، بين 12 و 18 ٪ ، وأكثر من ذلك ، ويحتوي أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعله بديلاً صالحًا للحوم يستخدمه النباتيون على نطاق واسع ويمكن أن يسهم في نظامنا الغذائي وفوائد الأطفال فوائد نسبة كافية من بروتينات الخضار دون زيادة الوزن من الدهون المشبعة.

يحتوي على دهون غير مشبعة ، ومما له أهمية خاصة هو محتواه من حمض اللينوليك ، وكذلك المعادن مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم. لديهم أيضا محتوى الفيتامينات مثيرة للاهتمام للغاية.

إن توازنه بين البروتينات والهيدرات ، ومحتواه في الكالسيوم والحديد والمعادن الأخرى ، والذي يوفر الأحماض الأمينية الأساسية للنظام الغذائي البشري يجعله غذاء مثاليًا تقريبًا.

إن جودة البروتين ، أي مؤشر البروتينات المبتلعة التي يستوعبها جسم الإنسان ، أعلى من جودة اللحوم والألبان ، حيث يتم تجاوزها فقط بواسطة البيضة ، والتي يتم اعتبارها مرجعًا في هذا التصنيف. إنه غذاء يشبه اللبن في بعض النواحي لأنه غني بالبروتين ويحتوي على الكالسيوم والعديد من المعادن الأخرى.

تعد جودة البروتينات والكمية حسب الوزن استثنائية ، وذلك لأن أكثر من 30 ٪ من وزن البذرة هي الجرثومية. لكل نصف كوب من الكينوا الخام نجد 40 غراما من الكربوهيدرات ، و 10 غرامات من البروتين عالي الجودة ، و 4 غرامات من الدهون الصحية ، و 95 ٪ من الحديد اللازم في النظام الغذائي اليومي للبالغين و 12 ٪ من الكالسيوم ، بالإضافة إلى فيتامين C ، E ، B معقدة وحمض الفوليك.

التحضير الخاص بك

السبب في ذلك الكينوا لن يستخدمه الأوروبيون هو طعمه المرير المعتدل ، الذي ينتجه سابونين ، وهو سم طبيعي يغطيه. هذا له ميزة ، ليست هناك حاجة مبيدات الآفات عادة لضمان الحصاد ، لذلك نجد أنه خال من المواد الكيميائية ، نقطة واحدة في مصلحتها من حيث النظام الغذائي للأطفال.

تم بالفعل التخلص من Saponin في العديد من العروض التجارية وغسلها أيضًا مع الكثير من الماء دون مشكلة.

وجدنا الكينوا في الحبوب العضوية للأطفال ، ويمكننا أيضًا تقديمها في عصيدة مصنوعة من الحبوب المطحونة لاحقًا أو بالدقيق ، حتى نتمكن من العثور عليها في المعالجين بالأعشاب والمحلات الغذائية.

يمكن أن نجدها أيضًا ، مع التفكير في الأقدم منها ، باعتبارها مكونًا من قضبان الحبوب جنبًا إلى جنب مع الآخرين ، وهذا خيار صحي أكثر من الوجبات الخفيفة النموذجية للمعجنات الصناعية.

نكهته ، إذا غسلناه جيدًا ، لم تعد مرارة ، بل غاطسة بلطف. بمجرد غسلها ، تُطهى في ماء مملح ، ويمكن استخدامها لإضافته إلى السلطات أو إلى معجون كروكويت الخضار ، مثل معكرونة الحساء أو استخدامها مع قلي الخضار. أنا محب حقيقي لهذا الطعام ، بسبب قوامه الناعم اللذيذ ونكهته الحارة. إذا اعتدنا على تقديمه للأطفال ، فسوف يقبلونه ، وبالطبع ، فإن صفاته الغذائية تفوق غيرها من الأطعمة الأكثر شيوعًا في نظامنا الغذائي.

استنتاج

الكينوا هو طعام استثنائي وممتع للغاية في نظام غذائي للأطفال ويمكن أن يوفر للأطفال عناصر غذائية عالية الجودة بطريقة متوازنة. لا تحتوي على الغلوتين ونوعية وكمية البروتينات النباتية التي يحتوي عليها ممتازة ، حتى نتمكن من اعتبارها واحدة من المنتجات الأكثر إثارة للاهتمام لإدراجها في نظام غذائي للأطفال.